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Recette

Caponata à la menthe et au persil

Mijoté d'aubergines aigre-doux à la sicilienne.
25 min
4 personnes
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Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 c. à c. de sel
  • 2 c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 2 branches de céleri haché finement
  • 1 gousse d’ail
  • 6 tomates pelées et épépinées (ou 400 g de tomates en boîte)
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 50 g de raisins sec
  • 2 c. à s. de câpres
  • 50 g d’olives vertes hachées finement
  • Sel et poivre
  • 1 botte de persil plat haché grossièrement
  • 1 botte de menthe fraîche haché grossièrement

Préparation

Étape 1

Coupez les aubergines en dés de 2 cm. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les en tapotant avec un essuie-tout.


Étape 2

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Faites sauter l’oignon, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 5 minutes.


Étape 3

Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, les raisins secs, les câpres et les olives. Laissez mijoter encore 5 minutes.

Étape 4

Dans une deuxième poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et faites frire les dés d’aubergine pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines à la sauce tomate et laissez de nouveau mijoter. Salez et poivrez.

Étape 5

Juste avant de servir, ajoutez le persil plat et la menthe à la caponata. Délicieux servi froid ou chaud !


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