Recette

Vol-au-vent

Le chef Edwin Vinke, aux commandes du restaurant néerlandais De Kromme Watergang qui affiche 2 étoiles, apprécie ce grand classique et partage volontiers sa recette simplifiée et originale du fameux vol-au-vent.

50 min

4 personnes

Ingrédients

50 g de beurre

30 g d’huile d’olive

200 g de viande hachée

4 filets de poulet d’élevage de plein air, en lanières

1 oignon, finement haché

1 gousse d’ail, finement haché

¼ de céleri-rave, finement râpé

60 g de farine

20 g de curry en poudre

1 l de bouillon de poulet

200 g de lait de coco

½ céleri-branche, finement émincé

1 poireau, finement émincé

½ bouquet de livèche, finement ciselée

½ bouquet de cerfeuil, finement ciselé

½ bouquet de persil plat, finement ciselé

Sel et poivre

Garniture fond de pâte feuilletée

Préparation

Etape 1

Détaillez les filets de poulet en fines lanières, salez et poivrez la viande hachée et modelez-la en petites boulettes.

Etape 2

Réglez l'omnicooker sur Sear/Sauté, mettez le beurre et l’huile d’olive et commencez par y saisir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Remuez précautionneusement. Retirez les boulettes du récipient et réservez-les.

Etape 3

Ensuite, faites dorer les lanières de poulet de tous les côtés.

Etape 4

Ajoutez l’oignon, le céleri-rave et l’ail, et laissez cuire quelques instants.

Etape 5

Saupoudrez la farine et le curry en poudre, et mélangez bien le tout.

Etape 6

Placez l'omnicooker en position Sauce et ajoutez le bouillon de poulet, le lait de coco, le céleri-branche, le poireau et les boulettes, et laissez mijoter le tout à feu doux de 15 à 20 minutes. Ajoutez les herbes en dernier lieu, puis remplissez les fonds de pâte feuilletée de vol-au-vent.