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Recette

Soupe Tom kha kai au cabillaud

Edwin Vinke – De Kromme Watergang
1 heure et 40 min
4 personnes
Sites-Greenpan-BE-Site

Ingrédients

4 filets de cabillaud de 100 g chacun

50 g de gingembre, finement râpé

50 g de citronnelle, finement ciselée

250 g d’oignons, finement hachés

2 feuilles de lime

3 gousses d’ail, finement hachées

2 piments rouges, finement émincés

1,5 l de bouillon de poisson

10 g de coriandre en poudre

10 g de cumin en poudre

200 g de sauce poisson

Le jus et le zeste de 2 citrons verts

½ l de lait de coco

Huile de tournesol

Sel et poivre


Garniture: champignons, radis blanc, oignon de printemps, poireau, coriandre, livèche, tous émincés très finement.

Éventuellement : du riz basmati cuit.      

Préparation

Etape 1

Réglez l'omnicooker sur Sear/Sauté et faites revenir le gingembre et la citronnelle avec le zeste dans un peu d’huile de tournesol.  

Etape 2

Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez les oignons, l’ail et les piments rouges, et saisissez le tout.

Etape 3

Réglez l'omnicooker sur la fonction Soup, réglez la minuterie sur 1 heure et la température sur 75 °C. Versez le bouillon de poisson, puis saupoudrez de coriandre et de cumin et versez la sauce de poisson.   

Etape 4

Au bout d’une heure, ajoutez les feuilles de lime, mettez le couvercle et laissez reposer le tout environ 2 heures. Pendant ce temps, éteignez l'omnicooker.

Etape 5

Versez le lait de coco et le jus de citron vert, puis faites chauffer sur la fonction Soup. Remettez l'omnicooker sur 75 °C et laissez réchauffer pendant 30 minutes.   

Etape 6

Ajoutez les garnitures, placez le cabillaud dans l'omnicooker et faites-le cuire dans le potage pendant 15 minutes. 

Versez dans des bols à soupe et décorez des garnitures de votre choix.

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